牛肉洗干净以后 ， 并不需要焯水 ， 因为焯过水的牛肉煮完以后肉质会变柴 ， 影响口感；但也不可以直接炖 ， 因为直接炖的话 ， 味是入不去牛肉内部的 。 正确的做法是 ， 把牛肉的水挤出来 ， 然后放在盆中 ， 用酱料腌制后放一个晚上 ， 这样的牛肉炖出来里外都入味了 。 一般用的味料有豆瓣酱、料酒、生抽 ， 用手抓人方式帮助入味 。
3、 炖煮牛肉
经过一个晚上的腌制 ， 牛肉已经入味得差不多了 。 现在就可以开始下锅炖煮 。 用来腌牛肉的味料汁不要倒掉 ， 因为一个晚上的腌制 ， 汁水里也融入了牛肉的味道 ， 需要继续用来做底味 。
为了使炖出来的牛肉颜色更好看 ， 很多小伙伴都会使用老抽上色 ， 但是煮出来的牛肉黑黑的 ， 卖相不好看 。 但是加入糖色就不一样了 ， 颜色变得红亮 ， 做出来的炖牛肉无论色泽跟味道都跟店里的一样好看好吃 。
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炒糖色的做法不难 ， 但是要注意火侯 ， 火候不到 ， 糖色太浅；火侯过了 ， 容易发苦 。 在锅中加水 ， 再加入砂糖或者冰糖 ， 一边煮糖水一边搅拌 ， 在高温下 ， 糖会发生焦化反应 ， 慢慢地变色 ， 从透明变成淡黄色 ， 然后再变浅棕色 ， 当糖变成棕红色的时候 ， 就可以关火了 。 从浅棕色变棕红色的时间很短 ， 要特别注意才行 。
在锅中倒入腌肉的汁水 ， 并加入炒好的糖色和料酒 ， 盖上锅盖大火烧开后 ， 转小火慢炖 。 炖好的牛肉肉质软烂 ， 筷子轻戳就可以穿透 ， 这时就可以关火出锅了 。
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色泽鲜亮 ， 香气十足的炖牛肉出锅了 。 炖好的牛肉肉质嫩滑 ， 而且腱子肉的胶质吸收了调料的味道 ， 吃起来口感味道都特别棒 。 吃面的时候夹几块牛肉拌一点牛肉汁 ， 味道实在太吸引了 。 小伙伴们也喜欢吃炖牛肉吗？请留言告诉小编！欢迎点赞
生牛肉怎么烧好吃又嫩 青椒牛柳
材料：牛肉、青椒、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆鼓酱
做法：
1、牛肉切长条 ， 放白糖 ， 少许生粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 一汤匙清水拌匀 ， 腌制一会 。 姜蒜葱切末 。
2、调汁：部分姜蒜葱末、风味豆鼓酱、盐、生粉、料酒、生抽 。
3、青椒剪去蒂 ， 再剪开去籽 ， 处理好所有的青椒洗净沥干水 。
4、往腌制好的牛肉里加一汤匙油 ， 准备开始炒 。 锅中放少许油 ， 爆香剩下的姜蒜葱末 。 放青椒煎 ， 至青椒表面起焦 ， 取出 ， 煎青椒的汤汁留在锅中 。
5、往窝里放入调好的汁 ， 汤汁煮开 ， 下牛肉 ， 用筷子滑动下 ， 大火再次煮开 。
6、下青椒 ， 大火拌炒10-20秒 ， 收汁即可 。
芥兰炒牛肉
材料：芥兰、牛肉、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉
做法：
1、芥兰摘去叶子 ， 然后洗净切断;牛肉切片 ， 用少许盐、胡椒粉 ， 抓入底味 ， 不需完全入味 ， 再用少许淀粉抓透 ， 用适量油封油 。
2、锅里烧开水 ， 放入几滴油 ， 放入芥兰苗焯水断生马上捞出 。
3、炒锅热油 ， 爆香蒜蓉和姜片 ， 下芥兰略炒 ， 调入少许盐作底味 ， 装起备用 。
4、炒锅继续热油 ， 放入牛肉 。 滑散 ， 炒至牛肉变色 。 倒入少许生抽 ， 几滴老抽 。
5、芥兰回锅同炒 ， 放入一汤匙蚝油炒匀即可装盘 。
快手红烩牛肉
材料：牛肉、番茄、梅林番茄酱、洋葱、红酒 。 土豆、胡萝卜
做法：
1、滚水下牛肉 ， 烫一下捞起 ， 去浮沫 ， 土豆和胡萝卜切跟牛肉差不多大小为宜 。
2、高压锅内到油 ， 烧热后倒入切好的洋葱 。 翻炒出香味后放入番茄块 ， 快速炒出水分 。
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