蜜豆毛巾卷家常做法 蜜豆毛巾卷的制作方法
文章插图
1、分蛋 ， 将蛋黄蛋白分离 ， 将蛋清放到冷冻室冰到容器周边起小冰晶 ， 将蛋黄、细砂糖A、色拉油、水一次性倒在无油无水的打蛋盆里 ， 用手动蛋抽打到乳化状态；
2、混合低筋面粉和抹茶粉 ， 一起过筛后倒入上一步骤中 ， 拌均匀 ， 蛋黄糊完成；
3、将蛋白从冷冻室拿出来 ， 将细砂糖B分三次打入蛋白中 ， 用电动打蛋器打至湿性发泡 ， 约九分发；
4、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中 ， 用刮刀翻拌均匀 ， 加入剩余蛋白霜 ， 快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中 ， 用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面 ， 在桌子上震几下 ， 再用手拍打几下烤盘底部震出气泡；
5、烤箱上下管模式155度约30分钟 ， 出炉后将蛋糕卷连油纸移到晾网上 ， 放凉后揭去油纸；
6、等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿 ， 250ml淡奶油加20g细砂糖挤入少许柠檬汁用电动打蛋器高速打发到十分 ， 即硬挺 ， 完全不流动的状态 ， 加入少许蜜红豆 ， 用刮刀拌匀；
【蜜豆毛巾卷家常做法 蜜豆毛巾卷的制作方法】7、把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上 ， 借助擀面杖将蛋糕卷起 ， 送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件食用 。
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