要说这世间最高深莫测的是什么 ， 一定非“学问”莫属了 ， 但是学问不仅指课本上的理论知识 ， 生活工作中的经验技巧也是一种学问 ， 哪怕是简单如做菜这种小事 ， 也是有学问的 ， 而做菜中的学问就是烹饪技巧了 ， 所谓细节决定成败 ， 掌握了烹饪技巧 ， 厨房小白也能秒变大厨 。
今天我们就来分享腌蒜苔的烹饪技巧 ， 蒜苔和它一起腌才对味 ， 鲜嫩爽脆 ， 不辛辣好入口 ， 越吃越过瘾 。 说到蒜苔 ， 大家都不陌生 ， 现在正是蒜苔的丰产期 ， 新鲜上市的蒜苔 ， 既鲜嫩又便宜 ， 虽然价格低 ， 但是蒜苔的价值并不低 ， 它富含多种营养成分 ， 尤其是大蒜素和辣素的含量很高 ， 可抑制细菌的生长繁殖 ， 是老百姓餐桌上喜闻乐见的一种蔬菜 。
但是 ， 蒜苔的季节性强 ， 丰产期只有10几天 ， 于是爱吃蒜苔的人就纷纷想妙招 ， 想要留住鲜嫩的蒜苔 ， 腌蒜苔就是很常见的一种留住新鲜蒜苔的做法 ， 相信很多人也吃过腌蒜苔 ， 腌蒜苔虽然能够使蒜苔保存的时间长一些 ， 但是腌蒜苔很难避免的一个问题就是蒜苔辛辣不入味 ， 吃起来后味很冲 ， 吃多了胃也不舒服 ， 这就是没有掌握烹饪技巧的缘故 。
腌蒜苔时 ， 要想蒜苔不辛辣好入口 ， 只要把蒜苔和新鲜的嫩花椒一起腌即可 。 就是我们平时吃的花椒 ， 在它还年轻的时候就摘下 ， 麻味还没有那么重 ， 还刚好能够中和蒜苔的辣气 ， 使腌制好的蒜苔麻辣而非至辣 ， 经过腌制的嫩花椒也可以和蒜苔一起直接吃 ， 越吃越上瘾 。 光说不练假把式 ， 今天我们就来分享一下腌蒜苔的这种做法 ， 一起试着做一下吧 。
花椒腌蒜苔
【食材】
【蒜苔和它一起腌才对味，鲜嫩爽脆，不辛辣好入口，越吃越过瘾】蒜苔1斤、花椒300g、盐10g、白醋30ml、生抽10g、香油适量
【做法】
1、新鲜的嫩花椒 ， 摘下洗净之后 ， 放在阴凉干燥处 ， 自然风干 。
2、蒜苔去头掐尾 ， 淘洗干净 ， 放在阴凉干燥处 ， 自然风干 。
3、蒜苔切成和花椒粒差不多一般大的小丁 。 切蒜苔时需要注意 ， 案板和刀都要是干净无水无油的 。
4、把切好的蒜苔和花椒倒入一个宽口容器中 ， 加入盐、白醋和生抽 ， 充分翻拌均匀 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制24小时以上 。
5、腌制好的蒜苔随吃随取 ， 加入少许香油 ， 搅拌均匀 ， 即可食用 ， 早餐就粥、配馒头 ， 又好吃又下饭 。 取食时记得用干净无水无油的筷子 。
【烹饪技巧】
1、花椒腌蒜苔在制作的过程中 ， 全程不能沾水 ， 这样能保存时间更久 。
2、香油腌制时不要放 ， 等到吃的时候随吃随放 ， 不然香味易挥发 。
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